можно ли есть ростки фасоли (бобовые ростки)?
Сырых ростков фасоли стоит избегать во время беременности — проростки неоднократно становились причиной вспышек сальмонеллы и кишечной палочки, потому что бактерии растут внутри самого ростка. Тщательно приготовленные ростки, как в по-настоящему горячем стир-фрае, безопасны.
почему это важно
Проращивание требует тепла и влажности — именно тех условий, которые любят бактерии, — и любое загрязнение на семени размножается внутри растущего ростка, куда мытьё не достаёт. Это делает сырые проростки одним из немногих овощей с реальной, хорошо задокументированной историей вспышек заболеваний.
как есть это безопасно
Готовь ростки до горячего пара по всей толще — сильный, горячий стир-фрай или суп справятся с этим. Быстрое тёплое обжаривание, после которого середина остаётся холодной, не считается.
стоит знать
- Правило касается всех сырых проростков: маш, люцерна, клевер, редис и другие сырые пророщенные семена.
- Мытьё сырых проростков не делает их безопасными — бактерии находятся внутри тканей ростка.
- Обращай внимание на сырые ростки, спрятанные в салатах, бань ми, гарнирах к пад тай и сэндвичах из магазинов здорового питания.
- И FDA, и NHS отдельно советуют беременным избегать сырых проростков.
частые вопросы
Можно ли есть пад тай с ростками фасоли во время беременности?
Да, если ростки приготовлены в составе блюда, пока оно по-настоящему горячее. Во многих местах их добавляют сырыми в самом конце как гарнир — можно попросить оставить их или прогреть вместе с горячей лапшой.
Почему нельзя просто тщательно промыть сырые ростки?
Потому что загрязнение происходит внутри ростка по мере его роста из семени — поверхностное мытьё до него не достаёт. Только термообработка надёжно делает ростки безопасными.
ещё в категории «фрукты и овощи»
Согласовано с рекомендациями NHS, FDA и ВОЗ. Это общая информация, а не персональная медицинская рекомендация — уточни свою ситуацию у акушерки или врача. Как мы пишем.